Comment améliorer votre façon de cuisiner

Je suis un nerd dans l’âme. Il en a toujours été ainsi. Ce sera toujours le cas. Et je ne fais pas que tolérer, j’embrasse mon côté intello.

J’aime apprendre, surtout quand cela concerne la nourriture. Ma bibliothèque est dominée par les livres de cuisine, qui représentent 90% de ma collection. Chaque endroit de la maison est encombré de piles d’abonnements à des magazines. Divers blogs culinaires et autres sites de recettes ont été ajoutés à ma barre de favoris sur Internet.

1. Votre ami est le sel

Assaisonner correctement son repas est une recommandation que les chefs et les professionnels de la cuisine ne cessent de répéter. La grande majorité des cuisiniers amateurs n’assaisonnent pas assez leurs plats ou ajoutent du sel à la toute fin du processus de cuisson.

Le chef de fer enseigne que l’ajout de sel par étapes au cours du processus de cuisson ajoute de la saveur. Il recommande d’assaisonner du début à la fin pour tirer le maximum de saveur de vos composants.

Si je braiserai des côtes courtes, par exemple, j’assaisonnerai la viande avant de la saisir, puis à nouveau pendant que je ferai sauter les légumes, et enfin une dernière fois lorsque le liquide de braisage sera versé.

Puisque nous parlons de sel, n’oubliez pas d’en ajouter à l’eau de vos pâtes. Et pas seulement un peu. Vous voulez que l’eau ait le goût de l’eau salée de l’océan. Ainsi, vos spaghettis seront bien assaisonnés.

2. Retirez-vous de la camisole de force de la recette

Livres de cuisine. Magazines. Sites web et blogs sur l’alimentation sur Internet. Ils sont tous fantastiques. Je suis terrifiée à l’idée de penser au nombre d’heures que j’ai passées à lire sur la nourriture au total. Bien que j’apprécie mon énorme bibliothèque de livres de cuisine et que je sois étourdie chaque fois qu’un magazine gastronomique arrive dans ma boîte aux lettres, ils peuvent parfois être un frein à la cuisine.

Il n’existe pas de recette parfaite pour tout le monde et dans toutes les cuisines. Même avec la meilleure recette, le résultat d’un plat peut être influencé par un grand nombre de facteurs. Que signifie « chaleur moyenne », par exemple ? Que faire si la cuisinière de l’auteur a une température différente de la vôtre ? Quelle est la taille d’un oignon géant ? Y a-t-il une pincée de sel ? Il peut être difficile de quantifier les mesures précises, les temps de cuisson et les températures des plaques de cuisson. Alors, que faire ?

Goûter. Faites confiance à votre intuition. Pendant que vos aliments cuisent, surveillez-les et appréciez-les. Utilisez la recette comme une ligne directrice plutôt que comme une règle absolue.

Il y a une exception, comme pour la plupart des choses dans la vie. La pâtisserie est un animal complètement différent de la cuisine. Les recettes de pâtisserie doivent être suivies aussi fidèlement que possible. Dans les recettes de pâtisserie, j’essaie toujours, TOUJOURS, d’être aussi précis et exact que possible. Je vous conseille vivement d’utiliser une balance numérique. Il est nettement plus précis de mesurer au poids que de mesurer au volume (par exemple, 500 grammes contre 2 tasses). Voici la balance que j’ai… elle m’a bien servi : Balance numérique OXO Good Handling en acier inoxydable.

3. Maintenez le tranchant de vos couteaux

Un couteau d’office, un couteau de chef et un couteau à découper sont trois couteaux fondamentaux qui peuvent être utilisés pour préparer pratiquement tout dans la cuisine.

Vous et moi utiliserons le couteau de chef au moins 90 % du temps. C’est un couteau polyvalent qui peut être utilisé pour hacher, couper en dés, émincer ou trancher. Le couteau d’office est idéal pour les tâches délicates et détaillées, comme l’épluchage ou la préparation de petits mets. Le couteau à découper est également utile pour trancher les aliments préparés et hacher le pain.

Il est essentiel de garder vos couteaux aiguisés, quel que soit celui que vous utilisez. De nombreux cuisiniers amateurs pensent que si leurs couteaux sont trop aiguisés, ils se couperont, or c’est le contraire qui est vrai. Les couteaux émoussés s’éloignent rapidement des aliments que vous coupez, ce qui entraîne plus de mésaventures culinaires que je ne voudrais m’en souvenir. Avec l’aide d’un fusil à aiguiser, vous pouvez garder vos couteaux aiguisés sans effort.

Puisque nous parlons de couteaux, essayez de créer des coupes uniformes. Veillez à ce que vos découpes soient de la même taille, qu’il s’agisse de hacher, de couper en dés ou d’émincer. Ainsi, tous vos plats seront prêts en même temps. Lorsque vous coupez un oignon en tranches, si certains morceaux sont gros et d’autres petits, vous ne ferez pas cuire les grosses portions ou vous brûlerez les petites.

4. Planches à découper

Les planches à découper en verre ou en pierre sont à éviter. Vos couteaux deviendront incroyablement émoussés très rapidement si vous les utilisez. Les meilleures planches à découper sont composées de bois ou d’un mélange de bois et de plastique. Elles ménagent vos lames, tout en étant durables et résistantes. Les planches à découper en plastique lavables au lave-vaisselle sont également un atout. Vous devez toutefois respecter les règles d’hygiène de base en ce qui concerne vos planches à découper…

J’ai trois planches à découper, chacune ayant sa propre fonction. À l’exception de la viande, du poisson et de la volaille, j’utilise ma planche à découper en bois pour tout. Les fruits, les légumes, les herbes et le pain ne sont que quelques-uns des éléments qui peuvent être tranchés sur une planche à découper en bois.

La viande, le poisson et la volaille cuits vont sur la planche à découper en plastique rouge. La viande, la volaille et le poisson crus doivent être découpés sur la planche à découper en plastique noir. C’est la méthode la plus efficace pour éviter la contamination croisée dans la cuisine.

5. Les ingrédients sont importants

Vous est-il déjà arrivé de goûter un plat relativement basique dans un restaurant et de vous demander pourquoi il est tellement meilleur que lorsque vous le faites à la maison ? Cela m’arrive régulièrement. J’avais l’habitude de croire que les chefs faisaient quelque chose d’incroyable en cuisine alors qu’en fait, c’est le contraire. Ils utilisent simplement les meilleurs composants disponibles, qui sont absolument mûrs.

Les bons restaurants se donnent beaucoup de mal pour trouver le meilleur de chaque composant. Ils exigent des tomates et des baies mûres, et ne se contentent pas de les espérer. Malheureusement, la majorité des supermarchés où nous faisons nos courses puent. Même lorsqu’elles sont de saison, je n’ai jamais mangé une bonne tomate ou une bonne fraise dans un supermarché.

Faites l’effort de faire vos courses sur les marchés de producteurs. Les agriculteurs qui prennent soin de leurs cultures sont fiers de ce qu’ils produisent. Il est presque certain que leurs produits ont meilleur goût. Et ils ne vendent que ce qui est de saison. Cliquez ici pour trouver un marché de producteurs près de chez vous.

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